Jeg har samlet mine madlavningskurser mest populære sushi – Temari-, Gunkan- og Inari-sushi. I Japan laves der sjældent nigiri derhjemme. I stedet nyder vi afslappet sushi med tun på dåse og krabbesticks. Alle er lavet uden rå fisk, så de er perfekte til dem, der ikke kan lide fisk, eller som har børn. Sushi passer godt sammen med chawanmushi (japansk krydret dampet æggecreme), en varm, hjemmelavet og hyggelig ret. Inde i den glatte, dashi-infunderede creme er der kylling, shiitake-svampe og kamaboko-fiskekage.

En elsket kombination – okonomiyaki og yakitori. Okonomiyaki er en japansk salt pandekage, der nydes i hjem i Kyoto og Osaka. Den er lavet af en dej, der er fyldt med kål, og som grilles lige foran dig. Den toppes med sød sauce og fyldig mayonnaise. Yakitori er en izakaya-klassiker: negima, mør kylling på spyd med purløg og glaseret i velsmagende-sød tare og shio-grillet sasami (kyllingefilet) med en klat wasabi og en smule citron for en forfriskende afslutning.

Shojin ryori er det traditionelle plantebaserede køkken i zen-buddhistiske templer, der udelukkende tilberedes uden animalske produkter. Dette sæt med én tallerken genskaber den oplevelse med syv retter med traditionelle ingredienser og sæsonens grøntsager, serveret sammen med onigiri-risbolde. Du kan se frem til usædvanlige ingredienser og tilberedningsmetoder, som du måske aldrig har set før. Menuen ændres med årstiden, så to besøg er aldrig helt ens.

Du kan bede denne kok om at lave et måltid baseret på dine præferencer.