Version (497 tegn): Havaborre serveres ofte som en simpel filet, men der er meget mere at opdage i hele fisken. Her forvandles en stor havaborre, tilpasset bordet, fuldstændigt på tværs af fire retter: filet, skind, skæl, ben, hoved, lever og endda fedt.Overraskende nok indgår den også i desserten. Nul affald, maksimal smag, en helt anderledes smagsoplevelse. En sjælden mulighed for at sætte pris på fisken i sin helhed, hvilket er noget helt andet, end det gæster finder på en standardmenu.

Hummer er en værdifuld og dyr ingrediens, men på de fleste menuer serveres kun kødet, eller endnu værre, en hel hummer, som gæsterne selv skal pille. Her får hver gæst stadig en hel hummer, helt for sig selv, men den serveres over fire retter: Hver del spiller en præcis rolle – halen og kløerne, benene, rognen og skallerne, der langsomt udtrækkes for at give dybde. Ingen skaller at knække, ingen beskidte hænder, bare en stimulerende rejse gennem forskellige teksturer og smage og nul spild, så man fuldt ud kan værdsætte dyret, ret efter ret.

Hare, fra snude til hale: en sjælden, sæsonbestemt menu, der udelukkende er bygget op omkring én ingrediens. Alene forretten består af fire forskellige snacks, efterfulgt af en forret, to hovedretter og, usædvanligt, endda dessert, der hver især er baseret på forskellige dele af dyret. I betragtning af standardstørrelsen på en hel hare er denne oplevelse skabt til borde med fire personer eller multipla af fire og tilbydes udelukkende i jagtsæsonen, når haren er bedst. Nul spild, maksimal smag, intet mindre end sjældent.

Du kan bede denne kok om at lave et måltid baseret på dine præferencer.