Forretter grillet over trækul: røde rejer i salt på en jerngrill og kammuslinger i deres skaller, tilberedt over grillens rene varme. Ikke mere: groft salt, ild og den rigtige temperatur. Rejen bliver saftig med et hoved fuld af havets smag. Kammuslingen bliver glat og gylden på ydersiden og stadig sød i midten. En kort smagsprøve, der vækker appetitten og sætter tonen for alt, der kommer efter.

Vi åbnede med en smeltet provoleta på jernplade, toppet med creolsk chimichurri og serveret med arepitas. Hovedretten er en blandet grillplade: saftigt rumpsteak, friskskåret, godt stegt kreolsk chorizo og kyllingespyd krydret med citron, hvidløg og rosmarin. Serveres med stegte hallaquitas med koriander-smør og en middelhavssalat med tomat, agurk, oliven og fetaost, dresset med papelón og citron.

Blæksprutten, der tidligere er blevet renset, steges på grillen, indtil huden er sprød og kødet mørt, og serveres med en grøn mojo af koriander, kapers og citrus. Det midterste stykke er en oksefilet marineret i krydderurter fra Provence og paprika, stegt ved høj temperatur og fileteret til perfektion for at opnå en silkeblød konsistens. På bordet står arepas llaneras med smeltet ost og sprøde patacones med middelhavs-pico de gallo. Kartofler "Canarisk stil" tilberedt på grillen med cremet guasacaca.

Vi starter med tostones, der indeholder en tyndskåret tun-tartar, krydret med citrus, sorte oliven og kapers, let opvarmet for at tilføje aroma. Grillet lam krydret med rosmarin, hvidløg og en glasur af rødvin og sukkerrørshonning, der gør det endnu mere saftigt. Som kontrast grillet cassava med gul pebersauce og en quinoa-tabbouleh med mango og persille, der giver friskhed og tekstur. Arepas og to saucer: yoghurt med spidskommen og lime og krydret guava.

Du kan bede denne kok om at lave et måltid baseret på dine præferencer.