Et raffineret havproduktudvalg inspireret af hjemkomsten fra fiskeri, der starter med en varm østers med granita af grønne æbler og en emulsion af røget bacon, efterfulgt af havbrasceceviche med sprøde grøntsager og passionsfrugtvinagrette, paella tilberedt foran dig og derefter en citronmarengstærte.

Oplev en komplet menu, hvor hver ret afslører en harmoni mellem skarphed og sødme: let og frisk gedeostemousse med citronconfit, laks gravlax med citrusfrugter og sprød fennikel, fjerkræs-supreme med hindbærjus og sødekartoffelpuré og til sidst en pavlova med røde frugter og vaniljecreme.

Oplev Terre/mer, en komplet menu, hvor hver ret er en harmoni af smage. Start med en varm østers ledsaget af en granita af grønne æbler og en emulsion af røget bacon. Fortsæt med en raffineret havaborre og kalvetartar, krydret med konserveret citron og kapers. Hovedretten kombinerer oksefilet og stegt havtaske, forstærket af en jus af sherryeddike og en cremet selleripuré. Afslut med noget sødt: en breton shortbread, marinerede jordbær og en let ribot-mælkecreme.

Du kan bede denne kok om at lave et måltid baseret på dine præferencer.