En fantastisk sti, der sætter planteverdenen i centrum af retten og fremhæver jorden med teknik og elegance. • Forret: Hirseblade med aubergine i to teksturer. • Først: Maccheroni alla carrapipana på sellericreme med citron. • Forret: Gratineret fennikel med pistacienødder og olivenpulver. • Dessert: Suppe af knust vandmelon, appelsinsirup og flødeskum. Bemærk: Menuen er baseret på lokale afgrøder.

Den stærke karakter af det sicilianske bagland, mellem udvalgte kødtyper og udsøgte oste. • Forret: Skoldet Cosacavaddu Crostone med figenkaktus og pinjekerner. • Først: Bussiate alla Modicana med hakket svinekød, tomater og mandler. • Forret: Siciliansk oksekød med scarf og semimoden pecorino. • Dessert: Fåreostemousse med johannesbrødsmulder og Modica-chokolade. Bemærk: Kød kommer fra lokale gårde.

En dybdegående rejse ud i det sicilianske hav mellem moderne visioner og tydelige smage. • Forret: Sauterede muslinger og venusmuslinger forsigtigt krydret med citronblade. • Først: Æoliske paccheri med skygge og en kraftig grøn salsa. • For det andet: Lokal fangst indpakket i en sprød pistaciekruste. • Dessert: Mandarinfrosting med mandelknas. Bemærk: Menuen følger fiskeauktionen for at sikre topkvalitet.