Smagningen følger de historiske retter fra den kulinariske tradition i Norditalien og følger den oprindelige struktur, der i årevis er blevet foreslået på den historiske restaurant 'l Birichin. Rejsen indledes med et udvalg af indledende forretter og fortsætter med fire hovedretter. En kombination af vine udvalgt fra den omfattende vinkælder kan indgå for at fuldende den gastronomiske rejse.

Måltidet er baseret på tilberedninger, der er inspireret af den gastronomiske tradition i Norditalien, og er en genskabelse af en menu, der blev udarbejdet i 1993 og serveret i 32 år på den historiske restaurant l'Birichin. Rejseplanen omfatter en række delikatesser ved åbningen efterfulgt af fire hovedretter, der fremhæver sæsonbetonede ingredienser og klassiske teknikker fra det regionale køkken. Omfatter en smagning af to udvalgte piemontesiske vine med fokus på overensstemmelse mellem retter og servering af vin.

Denne gastronomiske rejse udfolder sig gennem en række retter, der er udtænkt med henblik på at udforske den italienske kulinariske tradition i et moderne perspektiv. Forslaget omfatter flere smagninger, opdelt i to forretter, to hovedretter, én hovedret og to desserter. Menuen blev udarbejdet i 2014 og er opbygget som en progressiv rejseplan, der er dedikeret til at finde balancen mellem smag, teknik, råvarer og kokkens personlige fortolkning.