Jeg har boet i Mexico og Mellemamerika i syv år og har skabt denne menu ud fra de oplevelser, jeg har haft, og de mennesker, jeg har mødt. Denne menu er en let femretters rejse, der begynder med raffinerede middelhavsinspirerede bidder, går videre med en delikat scallop tiradito og en cremet aspargesrisotto og kulminerer i en pulserende mellemamerikansk hovedret med havets overflod.

En trio af raffinerede bidder til at begynde aftenen: En fløjlsagtig tatar af tun med noter af citrus og krydderier, sammen med flamberet kylling og rejer på spyd med en delikat hvidløgs-citronglasur. Dernæst en miniature capresesalat med heirloom-tomat, frisk mozzarella og basilikum, let dryppet med lagret balsamico for et lyst, klassisk mellemmål. Perfekt mør filet mignon, sous-vide, derefter karamelliseret med brænder, serveret med en hummerhale pocheret i smør.

En ekstraordinær kulinarisk rejse, der er udvalgt til de mest kræsne gourmeter, og som viser havets fineste skatte.