Marine smagsvarianter med citrus og krydrede noter giver plads til en mild ris med iberisk kind og generøse vine. Til slut en klassisk Tarta de Santiago med en galicisk sjæl.

En menu, der kombinerer friskhed og tradition. Vi starter med en tataki af tun og en toast med havbars marineret i citrus og rødbedemayonnaise. Hovedretten er en iberisk svinekind med amontillado og Pedro Ximénez på en kartoffel- og osteparmentier. Endelig en jordbær-, basilikum- og limekage, der giver en let og aromatisk finish.

En menu, der overrasker fra den første bid. Vi starter med en stracciatella-toast med karamelliserede cherrytomater, efterfulgt af en original melon og dild ajoblanco med et strejf af iberisk chorizo. Vi fortsætter med torsk i aspargessauce og syltede jordbær. Endelig, sødmen og friskheden af en kold pistacie-kage.