Dette er et forslag til dem, der følger en gluten- og laktosefri kost og ikke ønsker at give afkald på god mad. Menuen indeholder: paneret laksespyd med ristet sesam og safrankrem; tunetatar marineret med krydderier og revet æggeblomme; ægspaghetti med muslinger og arselle, bottarga og lime; lakseørred med pistaciepanering og balsamicoeddikereduktion; bagt cheesecake med jordbærsauce og myntebaiserpulver.

Menuen inkluderer: amuse-bouche af røget aubergine med timian på rødbedecrostino; lavtemperaturstegt svinefiletcarpaccio med citrusfrugter, marsalasauce og sprøde Certaldo-løg; æggelinguine med blomkålsvelouté, confiterede cherrytomater og kalveragù; sprødt voksent kalvekødmedaljon med brun bundsauce og ny kartoffelmousse; millefeuillebund med rødvins- og blåbærsauce, hvid chokoladecreme og ribspulver.