En menu, der blander middelhavssmag med lokale produkter, udarbejdet med teknik og masser af hensigt. Vi starter med kandiserede porrer på en romesco af Lodosa-piquillopeber. Vi fortsætter med en sæsonbetonet risret med svampe, stegt græskar og andemagret. Vi afslutter med en chokolade med olie, salt og et strejf af Espelette-peber. En enkel, velsmagende og meget hjemmelavet rundvisning.

En menu, der blander teknikker fra hele verden med lokale produkter og masser af hensigt. Vi starter med saftige og gyldne gyozas med Basatxerri-ribben. Vi fortsætter med en miso shoyu-ramen lavet med sæsonbetonede grøntsager, fritgående kylling og Basatxerri-svinekød: varm, dyb og fuld af smag. Vi afslutter med en frisk og sød dessert for at afbalancere turen. En global turné, der startede her, roligt og tæt på.

Du kan bede denne kok om at lave et måltid baseret på dine præferencer.